Automne 2011

Menu servi le dîner du mardi au samedi inclus et le déjeuner du samedi et du dimanche
(et tous les soirs du 10 juillet au 1 septembre 2012)

Formule à 45 € : entrée, plat, fromage ou dessert
Formule à 55 € : entrée, plat, fromage et dessert


Amuses-Bouche

Déclinaison foie gras de canard
(crème brûlée, foie gras poêlé & émulsion cèpes, barre de foie gras et magret de canard fumé, gelée au porto)
ou
Croustillant de crabe, avocat et quinoa au piment d'Espelette, émulsion gingembre

Filet de barbue doré à la plancha, légumes racines glacés à blanc, sauce girolles
ou
Mignon de veau cuisiné en cocotte à la cardamome, potimarron en deux façons,
crème de noisettes torréfiées

Assiette de fromages locaux de la Fromagerie Artisanale de Ris et gelée artisanale de Charroux
Ou
Crémeux à la Fourme d'Ambert, Granny-Smith et glace au Roquefort


Le Chocolat : mi-cuit au cacao, entremet guanaja et praliné croustillant,
émulsion ivoire, sorbet jivara-caramel
Ou
Les Fruits exotiques : ananas rôti au rhum, espuma Pina Colada, sorbet mangue,
parfait glacé à la passion